Hrozba jménem salmonela: Dejte si pozor na maso i zeleninu
Když se řekne salmonela, většina lidí si vybaví nepříjemné průjmové onemocnění, za které můžou zmrzlina ze stánku nebo míchaná vajíčka. Pozor bychom si měli dávat ale i na zcela běžné potraviny.
Salmonelóza se stále pravidelně vrací, ročně se jí u nás nakazí kolem 10 000 lidí. Pokud už se objeví nějaká epidemie, většinou pochází ze špatně skladovaného majonézového jídla nebo z domácích vajec. Nakazit se ale můžete i kvůli nesprávně skladovaného ovoce či zeleniny.
Maso je horší než zmrzlina
Vedoucí na dětských táborech obvykle zakazují dětem kupovat a jíst zmrzlinu u stánků právě z důvodu obavy z nákazy salmonelou. Lékaři se ale shodují na tom, že bakterie se nejčastěji vyskytují ve vejcích, zatímco zmrzlina se většinou vyrábí z práškové směsi. Mnohem větší riziko onemocnění tak hrozí při konzumaci nejen samotných vajec, ale například také u drůbežího, vepřového, hovězího masa, ryb a podobně.
Pozor na křížovou kontaminaci
Salmonela pochází od zvířat, která ji nejčastěji mají už za života a kontaminují vlastní produkty (vejce). K nakažení pak dochází ve chvíli, kdy člověk tyto potraviny sní v syrové podobě nebo po nedostatečné tepelné úpravě (saláty, zákusky, majonézy, omáčky, pomazánky, salámy, sekaná atd.).
Druhým způsobem nákazy je kontaminace při přípravě těchto potravin. V tomto případě bývá na vině nedodržení základních pravidel osobní a provozní hygieny. Proto je nutné dbát na striktní oddělení syrového masa a vajec a ostatních potravin, které se nebudou tepelně upravovat. Nože a prkýnka, kterých se maso dotklo, proto před dalším použitím pečlivě umyjte saponátem a horkou vodou.
Maso nemyjte
Ač to zní nesmyslně, jedním s hygienických pravidel je i nemytí masa pod tekoucí vodou. Maso po vyndání z obalu stačí jen osušit papírovou utěrkou. Voda tekoucí přes maso totiž může stříknout na linku, nůž nebo mycí houbičku a tím tyto předměty kontaminovat.
Salmonela se nevyhýbá ani zelenině
Mnoho lidí to neví, ale je třeba myslet i na to, že salmonelou mohou být kontaminované i různé druhy ovoce a zeleniny. Pozor si dejte například na meloun nebo okurky. V poslední době navíc bývají bakterie často zjištěny například v salátu. Ovoce i zeleninu bychom tak měli vždy řádně omývat pod tekoucí vodou a ihned zkonzumovat.
Na potraviny, ze kterých hrozí nákaza salmonelou, se podívejte v naší fotogalerii:
Nemoc ohrožuje hlavně děti a seniory
Inkubační doba se u salmonelózy nejčastěji pohybuje v rozmezí od šesti do čtyřiadvaceti hodin. Mezi hlavní příznaky salmonely patří:
- bolesti hlavy,
- únava,
- teplota,
- vodnatý průjem,
- případně i zvracení.
Průvodním jevem nemoci je celková dehydratace organismu. Nejvíce ohrožené jsou děti, ale i senioři a lidé s oslabenou imunitu. Onemocnět můžou ale i ti, kteří snědli větší množství potravin se salmonelou, protože jí pochopitelně není všude stejně. Více o léčbě salmonely si přečtěte ZDE.
Salmonelu ničí vysoké teploty
Špatnou zprávou je, že bakterie salmonely se nedají zničit mražením, a dokonce se tak nezastaví ani jejich rozmnožování. V potravinách na ně ale naopak platí vysoké teploty. Jako účinná teplota se uvádí 75 °C po dobu pěti minut v jádru potraviny, var a teploty nad 100 °C salmonely spolehlivě ničí.
